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想要了解茶葉的采摘方式，就要先知道茶葉的采摘時(shí)間。以西湖龍井為例，一般春茶都能在3月中下旬上市，而西湖龍井還貴有“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”的說(shuō)法，所以茶葉向來(lái)以早為貴。
因此，到了陽(yáng)春三月，茶農(nóng)們就開(kāi)始忙碌起來(lái)了，手工采茶是傳統(tǒng)的采摘方法，一般可以分為掐采、提手采摘、雙手采摘三種方式。
掐采也叫做折采，用左手扶住枝葉，右手兩根手指輕捏嫩葉，輕輕將芽葉折下即可。提手采摘是將手心向上，輕提茶葉上的嫩莖，使之脫落，這種方法采出的茶葉大小均勻、不會(huì)摻雜老梗、老葉，也不會(huì)扭傷新芽。雙手采摘法則是用雙手交替進(jìn)行，狀如小雞啄米，每采一朵都直接丟進(jìn)茶藍(lán)，效率很快，但是同時(shí)也很考驗(yàn)采茶人的技術(shù)，需要有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。而西湖龍井多用的，正是提手采摘、雙手采摘兩種方法。
相對(duì)手工采茶，機(jī)械采茶就比較好理解了，一般兩個(gè)人在兩側(cè)抬起往返切割式采茶機(jī)即可，如果操作熟練，這種方式采茶的效率就會(huì)非常高，質(zhì)量可想而知。
春茶的采摘會(huì)直接影響到味道的呈現(xiàn)，一杯好茶在被摘下的那一刻，就已經(jīng)奠定了它的基礎(chǔ)。西湖龍井的整個(gè)過(guò)程都以細(xì)膩著稱(chēng)，基本都靠手工完成，并且工序繁瑣，對(duì)制茶師傅的要求很高，因此它的品質(zhì)自然非常過(guò)硬。
由于手工采茶的人工成本過(guò)高，現(xiàn)在很多地方的茶葉已經(jīng)不再使用這種方式了，但是很顯然，使用手工方式采摘的茶葉，在味道上會(huì)更加的豐富，不過(guò)如果你對(duì)于茶葉沒(méi)有特別高的需求，機(jī)械采摘的茶葉也是不錯(cuò)的選擇哦。