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至秦漢時期，茶從藥物的角色轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N飲料。這時的飲用方式是“半茶半飲”，就是說人們在煮茶的時候不僅要將制好的茶餅放在火上炙烤，搗碎后沖入開水，再加入蔥、姜、橘子等調(diào)料進行調(diào)和，這種飲法被稱為“羹飲法”。這種飲用發(fā)式一直沿用到唐朝，至今這種飲用方式還在我國部分民族和地區(qū)中沿襲，例如傣族的“烤茶”。
飲茶方式的第三次改革是“研碎沖飲法”，始于三國，流行與唐，盛于宋。三國時代的張輯的《廣雅》中記載了“研碎沖飲法”的全過程，采茶制成茶餅，等到需要喝的時候?qū)⒉栾炑兴槌赡?，用沸水沖泡，但仍要加入“蔥、姜、橘子”拌合。唐代的茶圣陸羽提出品茶要品茶的本味，不應(yīng)在飲茶時加入其他調(diào)料。唐朝人將單純用茶葉沖泡不加調(diào)料的茶稱之為“清茗”，飲用親茗后還要咀爵一下茶葉品味其中滋味，沖泡清茗在唐朝成為主力量。
到了明朝，散茶在眾多的制茶方式中脫穎而出，成為了茶葉發(fā)展的主流。此時人們不必再將茶工藝復(fù)雜的團茶、餅茶，只需制成散茶，飲用時用全葉沖泡即可，這種飲茶方式也因此得名——“全葉沖泡法”。這種方式讓人們在茶的利用方式上得到了簡化，散茶的品質(zhì)佳，茶香清香宜人，為了品評茶，人們逐漸發(fā)展出一整套品評茶的色香味為一體的方案，這種飲用方式也一直沿用至今。